沖縄では島豆腐は普通「半丁」で売ってます。このレシピの１／４丁はその半分、普通の木綿豆腐なら１パック分だと思います。

卵は割りほぐして塩、かつおだし、昆布だしを加えて更に混ぜておきます。
ニラは５ｃｍ位に切っておきましょう。

豆腐は手で割ってサラダ油を熱したフライパンで焼き色を付けます。ここで全体に軽く塩を振ってください。

写真のような焼き色が付いたらひっくり返して更に焼きます。豆腐は意外と焦げ付きやすいので注意してください。

豆腐を取り出したフライパンに油を足し、ニンニクを加えてニラを炒めます。
ニラはすぐに火が入りますから炒めすぎ注意です。

別のフライパンや中華鍋にサラダ油を熱し、卵を流しいれて半熟まで炒めたら一旦火を止めて、

そこにニラと豆腐を加え、強火で一気に炒め合わせます。
スピード勝負！卵が硬くなりすぎないように注意です。

味付けはとてもシンプル。スパムなどを入れるともっと美味しいでしょうね。