ぶりは一口大に切ってざるに並べ、塩をふって10分間置いておく。

①のぶりに熱湯を回しかけて水にとり、湯引きする。手早く水の中で崩さないように洗って、水気を切る。

源助だいこんは皮を厚めにむいて、1㎝の厚さの半月切り、またはいちょう切りにする。

鍋に昆布、ぶり、源助だいこんと赤唐辛子、水をひたひたになるまで入れて強火にかける。

煮立ったら、アクを取り、弱火にする。しょうがのせん切りの半量と酒、砂糖を入れて5分間煮詰める。

しょうゆ、みりんを加えてさらに煮含める。

煮立ったら器に盛り、しょうがのせん切りの残りを天盛りにする。