食用菊は、花びらを外す。熱湯に酢少々を入れ、花びらを茹でる。ザルにあげ、水気を絞る。

ほうれん草は、塩少々(分量外）を入れた熱湯で茹でる。水気を絞って、食用菊と同じ位の長さに切る。

すり鉢でくるみをすりつぶす。滑らかになったら、酒でのばす。

２に醤油と砂糖を加え、よく混ぜ、味を調える。

３に菊とほうれん草を加え、和える。