山椒油は粉山椒をフライパンに入れて弱火で乾煎りにする。

山椒の香りが出たらサラダ油を入れ、山椒が踊ってきたらゴマ油を加え、再度踊ってきたら火を止め、山椒油の完成。

沸騰した湯に麺を入れてほぐして茹で、流水で洗いぬめりをとり氷水につけて冷やす。

麺が冷えたら水気をよく絞り、酢を山椒油にからめて器に盛る。

フライパンに山椒油を入れて弱火にかけ、豚ひき肉を炒める。

火を中火にしてタマネギ、にんにく、を入れ、肉の色が白っぽく変わるまで炒めたらパプリカ、ピーマンを加えてさらに炒める。

砂糖、酒、しょう油を入れてよく炒め合わせ、汁気が半量ほどになったら火を止め、麺の上にたっぷりとかける。