きゅうりを薄切りにします。塩40ｇをまぶします。(全体にまんべんなく行き渡らせてください)

ザルに入れて底上げした鍋などで水切りします。私は20㌔の重石をのせます。一晩、たまにきゅうりを返しながら水切りします。

一晩たったら鍋にきゅうりを入れて、調味料、しょうがを加え、強火で20分一気に煮立てます。丁度カラカラになればOK

保存は冷凍用バックに薄くのばして冷凍します。1年たっても変わらない食感が楽しめます。