玉ねぎとにんじんは、みじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉、<1>、溶き卵、パン粉、酒、塩、しょうが汁を入れ、よく混ぜ合わせ、6～8等分しておく。

白菜をさっと湯通しし、芯のかたいところをそぎ切りにする。水気をよくふき、軽く塩・こしょうして<2>を包む。

鍋に乾燥昆布を敷き、<3>を並べる。だし汁に使った昆布（全量）、だし汁、しょうゆ、酒、塩を加え、弱めの中火で煮る。

<4>の煮汁が半分ぐらいになるまで煮込んだら、みりんを加え、味を調える。片栗粉を水で溶き、加えてとろみをつける。

白菜ロールは食べやすい大きさに切って器に盛り、あんをかけて最後に小口切りにした小ねぎを散らす。