ぷりっとやわらかなレバーの甘辛煮
デパ地下のお総菜店のレバー煮がおいしくて研究しました。それまでよく煮た固いレバー煮を作ってましたが、今ではこのレシピに。
このレシピの生い立ち
新宿小田急地下のつくあさのレバー煮がおいしくて（ニラも入ってます）何が他のと違うんだろう。。と考えると、それはぷりっとやわらかな食感、丁寧な下処理、とろみのついた透明なタレ、にあるなと思いました。それを目指して何度か作りました。
ぷりっとやわらかなレバーの甘辛煮
デパ地下のお総菜店のレバー煮がおいしくて研究しました。それまでよく煮た固いレバー煮を作ってましたが、今ではこのレシピに。
このレシピの生い立ち
新宿小田急地下のつくあさのレバー煮がおいしくて（ニラも入ってます）何が他のと違うんだろう。。と考えると、それはぷりっとやわらかな食感、丁寧な下処理、とろみのついた透明なタレ、にあるなと思いました。それを目指して何度か作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
まずタレで使うしょうがを切ってしまいましょう。レバーを扱う前に。。輪切りなどお好みで。
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- 2
買ってきたレバーを水をはったボウルにどぼんと入れてしまいます。それから下処理していきます。
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- 3
一口大に切ります。血の固まりがぴょこっと出てきたら除く。心臓はタテ二つに切ります。写真右は不要物。
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- 4
切っては水に入れていくと、全部切り終わった頃には水がにごっていますので、一度水をきって、とりかえます。
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- 5
きれいな水にとりかえました。
次に鍋にこのレバーがかぶるくらいの水と酒大さじ３を入れて火にかけます。 -
- 6
鍋の水が沸騰したら水の中のレバーを手でつかんでどぼんと入れていきます。
再度沸騰して弱火にして３分ほどゆでます。 -
- 7
アクはでてきますが取り除かなくてOK。後で洗い流しますので。
ここでゆですぎないことがポイントです。 - 8
３分たったらザルにあげて、お湯か水でさっとアクを流します。
-
- 9
今使った鍋をさっと洗って、今度はタレの材料（しょうが、しょうゆ、酒とみりん、砂糖）を入れて煮立たせます。
- 10
みりんを大さじ３にすると甘めでとろり、酒にするとあっさりめになります。２分位煮てアルコールをとばします。
- 11
８のレバーを入れて、タレを絡めながら、中火で２分ほど煮ます。フタをしていったん火を止めます。
- 12
水溶き片栗粉を用意して、再度火をつけた鍋に入れます。とろみがまんべんなくついたら火を止め、フタをしたままさまします。
コツ・ポイント
レバーはやわらかいので丁寧に扱います。優しく切って、下茹でをさっとして優しく洗います。アクは多少ついていてもおいしい。タレに絡めるように入れ、タレにはとろみをつけてツヤツヤに仕上げます。
冷めてからのほうが味がなじんでおいしいです。
つくれぽ
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