なすは、5ミリ角に切り、10分塩水につけてアク抜きをする。アク抜きできたら、水分を切る。

きゅうりは、5ミリ角に切る。大葉・みょうがは、みじん切りにする。

なすときゅうりに塩を合わせて混ぜる。大葉・みょうがを合わせて混ぜる。

⑥に★をよく混ぜ合わせる。保存容器に入れ、ラップで蓋をするようにして冷蔵庫で保存。時間を置くほうが美味しくなる。