鯖は皮面に切り込みを２ヶ所入れ、純米料理酒・塩で下味をつける（10分～）。ペーパーで水気を除き、加熱直前に片栗粉を塗す。

Aは混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、鯖を皮面から入れ、焼く（中火2分～）。

焼き色がついたら裏返して焼き、鯖に火を通し（中火2分～）、取り出す。

フライパンの汚れをペーパーで除き、サラダ油（小さじ2）を熱し、さやいんげんを入れ、炒める（中火）。

玉ねぎ・パプリカを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める（中火2分～）。

鯖を戻し入れ、Aを加え、全体を炒め合わせる（中火1分30秒～）。
器に盛り付ける。