牡蠣は2~3%の塩水で振り洗いしてザルにあげ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

長茄子はへたを落として乱切りにする。パプリカは、縦半分に切って種を取り除き、茄子と同じくらいの大きさの乱切りにする。

マリネ液を作る。ボウルに砂糖と寿司酢を入れて混ぜ、砂糖が溶けたらオリーブオイルを加える。

フライパンを中火にかけ、多めの油(分量外)を入れて野菜を炒める。火が通ったら、マリネ液に入れる。

ビニール袋に片栗粉を入れて牡蠣を加え、空気が入るように口を閉じて振り、まんべんなく片栗粉をまぶす。

フライパンに多めの油(分量外)を入れて中火にかけ、余分な粉を落として牡蠣を入れる。軽い焦げ目が付いたら裏返す。

牡蠣の表面がかりっとして火が通ったら、マリネ液に入れて混ぜる。冷蔵庫に入れて冷やし、途中で上下を入れ替えるように混ぜる。