ナスの皮を剥いたら幅1cm弱の輪切りにする。ボウルに入れて水を数回変えながらアクを抜く。

沸騰した湯にナスを入れる。再沸騰したら中火で約2分茹でる。時々返してまんべんなく茹でる。

冷水で冷やしたら数回に分けて両手に包み絞る。ナス3本でも絞ると少量になります。

ボウルに3のナスと調味料を入れて混ぜ合わせる。

器に盛って完成。冷蔵庫で1時間程冷やしてから食べるとより美味しいです。