梅を洗い、水気を取り、つまようじでヘタを抜く。

ボウルに梅を入れ、ホワイトリカーを霧吹きし、梅全体に まとわせる。ボウルへ半分量の塩を入れ、梅を転がし塩を塗ります。

梅干しを漬けるタル と 梅干しを入れる大袋 を煮沸し、その中に梅を入れ、最後に残り半分の塩を振ります。

“シソの準備” 赤シソを洗い ザルにあげ 水気を切る。塩を振りかけ10分 置きます。しんなりしたら絞ります。

“シソの準備” クエン酸を振りかけ発色させる。シソを網袋に入れ 梅の上に置く。中ブタをし、2kgの重石を乗せます。

タルのフタを閉め、虫が入らないよう フタの上から大きなビニール風呂敷等をかぶせ ヒモでキツく縛ります。

陽の当たらない冷暗所で保存。梅酢が上がってきたら重石を半分量にする。(塩が足りないと梅酢が上がりにくいので失敗する)

20日間 保存後 干す。晴天が続く日に梅全体に陽があたるよう 転がしながら3日間、夜間は屋内へ。梅酢、シソも3時間干す。

更に陰干しを1日。(干してる途中、天気が悪くて乾かないようなら もう一度 タルに戻し、晴天の日 再度 干します)

保存用の容器を陽に当て、干し終えた梅、梅酢、シソを容器へ入れます。重石は1kg。半年後に食べられます。