《下準備》

豚肉に塩をまぶし、キッチンペーパーでくるんでラップをし、１晩以上冷蔵庫で寝かせる。

調理前に生姜をスライスしておく

《作り方》

冷蔵庫で寝かせておいた豚肉を、茹でる前に冷蔵庫から出し、常温においておく。

豚肉がはいる大きさの鍋に豚肉が隠れるくらいの量の水と生姜をいれ沸騰させる

騰したらキッチンペーパーをはがした豚肉をいれ、アクをとりのぞきながら弱火で１時間茹でたら火を止め、粗熱をとる。

豚肉を鍋から取り出し、水気をよくふいてから食べやすい大きさにカットする。

器にもりつけ、胡椒をひき、お好みのジャムをそえる。