staub☆簡単赤ワイン煮込み
おうちで本格的な味が楽しめます。水を使わず赤ワインだけで作るので柔らかく仕上がります。ワインは、やや辛口がおすすめです。
このレシピの生い立ち
staubで市販デミグラスソースを使わないビーフの煮込みを作りたくて、仙台牛を買いました。とても美味しく出来ました。味が濃厚なので焼きたてのバケットがおすすめです。
staub☆簡単赤ワイン煮込み
おうちで本格的な味が楽しめます。水を使わず赤ワインだけで作るので柔らかく仕上がります。ワインは、やや辛口がおすすめです。
このレシピの生い立ち
staubで市販デミグラスソースを使わないビーフの煮込みを作りたくて、仙台牛を買いました。とても美味しく出来ました。味が濃厚なので焼きたてのバケットがおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
【ジップロック漬け】
カットした玉ねぎ、にんじん、スネ肉を赤ワインに、ローレル、ペッパーを入れ揉み、冷蔵庫で一晩漬け込む -
- 2
【スネ肉の準備】
漬け込んだ肉を取り出し、キッチンペーパーで拭き取る。塩胡椒、小麦粉をまぶしフライパンで焼き色をつける -
- 3
【下準備 肉を焼く】
フライパンにサラダ油をひき牛スネ肉を焼く。白ワインでフランベもね。
→ストウブココットへ移動 - 4
【下準備 野菜を炒める】
肉を取り出し、フライパンにバターをひき、漬け込んだ野菜だけを炒める。→ストウブココットへ移動 - 5
【下準備 旨み】
漬け込みダレをフライパンに入れ旨みをフライヤーで綺麗にしマギーブイヨンを溶かす→ストウブココットへ移動 - 6
☆にんにく（ 包丁で潰す）ネギ（白の根元の青部分2本）赤ワイン300mlを入れ煮立ったらストウブの蓋して弱火で25分。
- 7
【味を入れる】
蓋を開け灰汁をとる。水分が抜けているので、赤ワインを足し、トマトピューレ、マッシュルームを入れ20分煮る -
- 8
【仕上げ】
煮込み具合をみてトマトピューレの酸味が抜けていれば、仕上げの塩胡椒で味を引き締める。※味はお好みで -
- 9
【盛り付け】
お皿に盛り付けたら、生クリームでアクセントつけて下さいね
コツ・ポイント
スネ肉と野菜は、赤ワインで一晩漬け込むと柔らかく仕上がります。漬け込みは、ジップロックを使うと簡単ですよ(^-^)
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