なす、大葉を細長く切る。なすは５分くらい水に漬けあく抜きをし、水気を切る。みょうがはスライスする。

なすは多めの油で揚げ焼きにする。

酢、しょうゆ、砂糖を小鍋に入れて火にかけ砂糖を溶かす。

保存容器になす、みょうが、大葉を交互に入れ、熱いうちに甘酢に漬ける。