柚子チョコレート
hanami0087 @cook_40141835
Home made sweets:柚子のピールとビターチョコレートを合わせたオランジェット。
このレシピの生い立ち
柚子のピールを作ったので、オランジェットにしました。
柚子チョコレート
Home made sweets:柚子のピールとビターチョコレートを合わせたオランジェット。
このレシピの生い立ち
柚子のピールを作ったので、オランジェットにしました。
作り方
- 1
チョコレートを刻みます。
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- 2
テンパリングします。チョコレートをボウルに入れ、ボウルの底を60℃のお湯につけて滑らかになるまで溶かします。
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- 3
底を水につけ28℃台まで温度を下げます。
テンパリングの温度はお使いのチョコレートによって変わるので注意してください。 -
- 4
温度計がない場合はゴムベラで混ぜた時、底にチョコレートが残る位を目安にしてください。
-
- 5
再び湯煎につけ、32℃台まで上げます。底のチョコレートがなめらかにはがれる位です。
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- 6
柚子のピールを少しずつ加えてチョコレートをくぐらせ、指で引きあげ、クッキングシートに並べます。
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- 7
引き上げる時は、ボウルのふちでチョコレートを少し落としてください。完全に固まったら出来上がりです。
-
- 8
ID:20197026
柚子のピールはこちらから -
コツ・ポイント
※作業の写真は倍量で作っています。
１本ずつくぐらせても良いですが、少ないチョコレートの場合はまぶすようにつける方が、チョコレートの状態も悪くならない間に作業ができるので良いです。
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その他のレシピ
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