バターは冷蔵庫から出し、半日～ひとばんおき、やわらかくしておく。
材料を計量しておく。
オーブンは余熱にかける。

板チョコレートは五ミリ程度を目安に刻む。

ボウルに入れたバターに砂糖を分けていれ、すりまぜる。フンワリと空気をふくませるように。塩も入れる。

卵も室温にもどしておくが、私は湯を入れたボールなどにつけて暖めることが多い。バターと近い温度であればよい。

卵をわりほぐし、何度かわけてバターののボールに入れ混ぜる。

薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、重曹を合わせてふるう。
1/3をバターと卵のボウルに入れ泡だてきで混ぜる。

牛乳とラム酒も混ぜる。残りの粉を入れ、ゴムベラに持ちかけてさっくり混ぜる。

混ぜきる前に生地の1/3量を別のボールにとり、柚子茶（柚子ジャム）を加え混ぜる。柚子茶の液体が多ければ、やや皮を中心に。

柚子入り生地をもとの生地に戻しぐるりとひとまぜする。

刻んだチョコレートを加えざっくり混ぜる。

型に入れる。スプーン等使い7分目くらいを目安に。指を水でぬらしたら、生地をさわれます。隙間をうめ、ならしたりできるよ。

小さく切ったクリームチーズをのせる。中に入れても。
半ぶんには入れないでおく→好みに合わせて

暖めたオーブンで焼く。
180度35～40分くらい

途中、天板を返して火のあたりを調節する。
焼き色をみて時間は調節する。
網などに置いて冷ます。

柚子茶をスプーン等で塗り、染み込ませる。