キャベツの厚いところはそいで、薄い削ぎ切りにする。葉の部分は１センチ幅ほどに切る

塩ゆでして水にさらして冷やし、冷えたらしぼって水を切っておく

人参は半月切にし、塩ゆでしてザルに上げて冷やす

油揚げはオーブンで焼いておく

ごまも、オーブンで軽くあぶっておく

小鍋でAをひと煮立ちして（４）に純米酢を加えてよくすり、（1）～（3）を入れて和える