こごみは水で良く洗い、端の茶色くなった部分を切って水気を良く取る。

たらの芽は茶色い袴をとり、洗って水気を良く取る。

ふきのとうは、根本を切り、葉を広げて用意する。これも洗って水気を良く取る

えびは頭をとり、殻を向いて背わたをとる。

腹側に斜めに包丁をいれ、身の筋を断ち切る。これで丸まりにくくなる。

冷水に卵を溶いて、粉を少しずつ混ぜる。あまりかき混ぜ過ぎず、ダマが残っているくらいで良い。

チャックつきの袋に粉をいれて、食材に打ち粉をする。余計な粉を払ったら、衣をつけて揚げたら完成。(よく油を切る。)