玉ねぎ、にんじん、セロリを５ｍｍ角に刻む。りんごは皮ごと摩り下ろす。

豚肉に塩・胡椒（分量外）をよくもみ込む。フライパンに油（分量外）を入れて表面を焼き固め、セラウェアに移す。

フライパンに残った油を拭き取り、野菜をしんなりするまで炒める。砂糖を加えて軽く茶色になるまで更に炒める。

水、固形ブイヨンを加え煮立て丁寧にアクを取る。にんにく、ローリエ、りんごの摩り下ろしを入れ蓋をし弱火で１時間ほど煮込む。

豚肉を取り出して保温しておく。（電子レンジやオーブンの保温機能を使うと簡単。）ザルなどを使って残りのスープを漉す。

丁寧にアクや油をすくいながらスープを煮詰める。少しとろみがつくくらいまで煮詰めたら生クリームを入れて更に少し煮詰める。

付け合せのりんごソテーを作る。りんごを５ｍｍ角に切り、変色しないようにレモン果汁をまぶす。

保温しておいた豚肉を切り分け、お皿に盛り付け、ソースをかけて完成。