生豚ホルモンの裏の白い脂肪をはさみで全部切り取ります

お湯（分量外）を沸騰して、しょうがスライス一枚と料理酒（米酒がいい）と青ねぎと豚白もつ全部入れて、５分くらい煮立ちます。

豚白もつ取り出して、このお湯捨てる。
アルコールが飛んで臭みが消えたら、水、醤油、砂糖を加えて煮て、味をつけます。

その間に茹で干し椎茸と茹でたけのこを細切りにします。トッピングの香菜を食べやすく切っておきます。

大きめの鍋に、お湯と3のたけのこを入れて沸騰させます。
沸騰したらフ油葱酥と鰹節を加えます。

ほんだし(顆粒)、砂糖、醤油、塩、粉胡椒全部加えて、煮立ってから皿うどん手で細かく崩しながら入れていき、3分煮込みます。

片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作り、火を止めて少しずつ加えていきます。

お碗に装い、豚ホルモンの醤油煮をのせ、中国黒酢、にんにくのすりおろし、香菜を添えて完成。