丸鶏はお腹の中をきれいに洗いペーパータオルで水分をとり表面に塩こしょうをすりこみ、冷蔵庫に1時間～1晩おきます。

もち米をとぎ、お好みの水加減にして、にんじん5ミリ角、コーン、ぎんなんをいれ、塩こしょう、コンソメを砕いていれ炊きます。

鶏の表面にオリーブオイルを塗り、200℃に余熱したオーブンで15分焼き180℃に下げ45～50分ほどしっかり焼きます。

途中で、肉汁を肉の表面にかけると香ばしく焼き上がります。
皿にのせ、爪楊枝とたこ糸を取り除きます。