料理で使用した、野菜の皮をよく洗い水の入った鍋に入れます。皮の他に人参や玉ねぎのヘタなどをいれてもいいと思います。

かつお節と臭み消しに酒をいれて20分〜30分煮たたせます。

煮たったら火を止めザルなどでこします。こしたら皮やヘタは捨てて大丈夫です。ダシは塩を入れ10〜15分煮たたせます。

煮たったら、よく冷ましペットボトルや保存瓶などにいれて、冷蔵庫で冷やして完成です。

ダシはカレーや味噌汁。ポトフやご飯を炊く時などに、利用するとおすすめです。