冷凍ブロッコリーはそのまま、人参は乱切りにして好きな固さに下茹でしておきます。レンチンでも茹でてもよし。

ボウルにすりごまをモサモサ入れて、液体出汁をダバッ。(塩辛くなるのでダバダバ入れない。)。馴染ませるように混ぜる。

砂糖をモスッと入れる。この時、和え衣がシャバシャバなのはダメ。ぎゅっと押し付けてやっと固まるくらいの固さでOK。

ここで味をみて、理想の味より少し濃いめに調整してください。私は甘めが好き。

ザルにあけ、水気を切ったブロッコリーと人参を加えてよく混ぜる。浸透圧で水気が出て来て和え衣が丁度いい味、固さになります。