水洗いを行い水気を切っておきます。(小鮎が砂を噛んでいる場合はお腹を出しましょう)

必要な材料を準備する。(実山椒は春先に塩ゆでした冷凍保存物を使用)

小鮎が全体に並ぶサイズの鍋に料理酒、醤油、ザラメを入れ強火で煮切ります。

沸騰した状態で少量ずつ鍋に小鮎を入れる。

丁寧にアクを取り落し蓋と鍋蓋を被せます。(火加減は強火から最小限の火力に)

10分～20分煮込んで落し蓋を開けて実山椒を入れ再び落し蓋と鍋蓋をする。(瓶の山椒を使用する際は事前に水で塩抜き)

30分～40分煮込んだ状態で落し蓋の上からミリンをまんべんなく入れる。

煮汁が少なくなってきたら落し蓋をとって水飴を入れます。

とろみとツヤが出てきたら一匹づつお皿に並べ残った煮汁をスプーンでかければ完成です！！お好みに応じて煮汁を煮詰めても良し。