アプリでひらく作り方
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まずはカラメルソールを作ります。
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水と砂糖を火にかける。グツグツしてきたら弱火。ひたすら揺すり煮詰める。好みのカラメル色まで鍋を揺する。
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好みの色になったら熱湯in！かなり跳ねるので鍋フタでガードしながら素早く入れ火から下ろす。写真はビターな仕上がり。
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ババロアなどに使うドーナツ状の型にカラメルソールを流し込む！そのまま冷ましておく。
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- 5
卵液を作る。
①の卵を割りほぐし、砂糖とすり混ぜる。 - 6
②の牛乳の半量を温め、砂糖を溶かし火を止める。
残りの牛乳も入れる。 - 7
少し冷めた②に、①の卵液をザルで濾しながら混ぜる。バニラエッセンスも混ぜる。
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あと１～2回濾す。
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カラメルソールを流し込んでおいた型に、卵液を静かに流し込む。
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蒸気の上がる途中の蒸し器にセットし、静に沸騰が続く位の弱火で20～25分蒸す。火が強すぎるとすが入ります。
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- 11
楊枝などで刺して卵液が上がってこなければ完成！火の通りがあまければ、あと５分ずつ蒸し時間延長しながら様子を見て下さい。
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しっかり冷ましてから冷蔵庫へ入れて、よく冷やしてどうぞ(^^)
コツ・ポイント
カラメルソールはお好みの甘さに。うちは苦めが好きなのでかなりこんがりした色まで煮詰めますが、優しい味が好きなら薄い茶色で切り上げてもＯＫ！
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