ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、ジンジャーパウダー、シナモンを合わせてふるい入れる。

室温に戻したビーガンバター、水切りした豆腐を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

豆乳、メープルシロップを入れ、さらにしっかり混ぜ合わせる。

すりおろしたにんじんを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

型に流し入れ、180度に予熱したオーブンで30〜40分焼く。
焼きあがったら網にとって冷ましておく。

豆腐クリームを作る。
ボウルに水切りした豆腐、メープルシロップ、レモン果汁を入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。

⑤のケーキにクリームをのせ、デコレーションし、好みでローストしたアーモンドスライスをふりかければできあがり！