冷蔵庫から取り出し、約1％程度の塩を摺り込んで室温に戻す。30分程度かな。

室温に戻ったら油をうっすらひいて、各面1分～1分30秒しっかり焼き目を付けてください。

ハーブ類は直接フライパンで焼くとすぐに焦げてしまうので、肉の上とかで休ませながら香りを出します。

低温調理機で適温のお湯を作っておきます。写真はまだ温度が上がりきってないのでこのまま放置。

お肉が全面焼けたら少し休ませてチャック付きポリ袋などに空気が入らないように入れてお湯へ投入。

肉芯までしっかり適温に上げて寄生虫を死滅させるため、今回は1時間30分低温調理してみました。

出来立てよりは粗熱をとって冷蔵庫に一旦入れて冷やした方が私は好きです。ちなみに冷やした方が切りやすいです。