卵は卵白と卵黄に分けておく。型にクッキングシートを敷いておく。

卵白をしっかりと泡立て、砂糖の半量を加えて更にピンと角が立つまで泡立てる。

卵黄に残りの砂糖を入れて湯煎にかけながら白っぽいクリーム状になるまで泡立てる。

③に②を２～３回に分けて泡を潰さないように混ぜふるった小麦粉を２～３回に分けてサックリと混ぜる。

エッセンス、サラダ油、リキュールも混ぜる。

生地を半分ずつにわけ、桜フレークと葉をそれぞれに混ぜ、ピンクが薄ければ食紅を加える。

オーブンを１７０度に温める。二つの生地を絞り袋に入れ、型の対角線上に交互に絞る。

生地をいれた型をトントンと落として落ち着かせ、オーブンで１５～２０分（目安）焼く。

シロップを作って、刷毛で、焼きあがった生地が冷めないうちにペタペタと塗る。

クリームを作る。余ったシロップに粉寒天を振り入れ（水分の０．７％）火にかけて煮溶かす。

ホイップクリームと桜あんを混ぜ、寒天液を加えてよく混ぜ、生地に塗って、端から巻いていく。

巻き終わりを下にしてクッキングシートで巻いたまま冷蔵庫で落ち着かせる。

好みの大きさに切る。