なすは、先をとがらせるようにヘタをとる。先まで食べられるので、切り落とさない。

ピーラーでしましまにむく。
皮は捨てないでとっておく。

さっと洗い、耐熱性のビニール袋に入れ、１個につき1分半加熱する。口は縛らない。
触ってまだらかたいようならば、追加する。

柔らかくなったら、すぐに袋ごと氷水につけ、冷やす。
袋ごと冷やすことで、水っぽくならず、すぐに冷えます。

なすが冷えたら、ペーパーで水気をふきとり、ひと口大に切る。

タレを作る。
万能ねぎ、ぽん酢、しょうがのすりおろし、ごま油、ごまを混ぜ合わせる。

器にもり、タレをかける。
あればもやしや、豆腐などと一緒に食べると美味しいです。

皮は水気をふきとり、片栗粉をつけてさっと揚げる。色が付く手前くらいで取り出し、塩をふる。揚げすぎると苦くなります。