牛モモブロックの両面に塩コショウをしっかりめに振る。

中フライパンもしくはノンスティックフライパン、IR8でお肉の表面の色が変わる程度焼く。

中ソースパンに水を入れ、保温70度にする。

お肉をジップロックに入れ、保温70度のお湯に入れ、タイマー20分にセットする。

タイマーが鳴ったら取り出し、もう一度フライパンでお肉を全面焼く。

ジップロックに残っている肉汁をフライパンに入れ、醤油、みりんを入れて混ぜる。IR3くらい。

水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみを付ける。

お肉を薄く切り、盛り付けたら完成。