剥きサメを用意
アブラツノザメで試作したら、脂が臭みを放って美味しくなかったので、あっさりしたホシザメでリトライ

ホシザメのホシは、背中の斑点の事
つまり、干し☆サメ

デカすぎるので半分に切ってから三枚おろし

カマは要らない

ハラスと切り分ける
お刺身と同じ要領

ちなみにホシザメはそうでもないが、アブラツノザメなら刺身美味しい

ハラスの端っこの部分は軟骨が入ってるので、ここも使わない

こんなんになった。
寝る時間無くなるのでこの日はここまで

タルにフタして寒い部屋で放置

翌日、すべての身を細かく切る
お刺身より小さく

フードプロセッサーで少しづつミンチに
一度にたくさん入れるとムラが出来やすい

うっは笑
この状態で4kgもあるぜ

塩分4%にしたいからあら塩を160g

これが間違いだった
乾燥後の重さに対して4%じゃないといけないです

とにかく続けよう

臭みが出るとアレなので、コショウはガッツリ効かせる
手でグチャグチャとよく混ぜ合わせる

平べったいツルツルの板に伸ばす
これはプラダンの養生シート

身の厚さは1cm以下にしたい
手を濡らせばくっつかない

別の作業も進行中で置き場がない…
このまま扇風機当てて表面が固まるまで2,3日乾燥
この時期、気温は日中でも7℃以下

刺身で食べる場合でも5日〜1週間ぐらいが美味しいタイミングなので急ぐ必要はない

3日後

このまま包丁で格子状に切る

網に並べ、やはり扇風機を当てて乾くまで放置だ

俺の家の扇風機は年中休む暇がない

1週間後に収穫できた

計量すると1.3kg
これに塩160gも入れてるから、塩分10%を超えてる計算
…しょっぱい

玉ねぎと一緒に煮てスープにしてみる
調味料は無し、シャークジャーキーのみだ
まあ不味くはない