卵と牛乳を混ぜ合わせる。使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、めん台にふるい落とす。

粉の上にバターを置いて粉をまぶし、スケッパーであずき大くらいになるまで細かく刻む。バターを手で触らないように気をつける。

バターを粉と指の腹で手早くこすり合わせ、全体が粉チーズのようなサラサラのそぼろ状になるまで細かくつぶす。

（途中バターがとけてきたら、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で10～15分冷やす。）

粉類を山型にまとめてからドーナツ状になるように真ん中にくぼみを作り、冷やしていた卵液を中央に流し入れる。

内側から山を崩しながら粉類と卵液を混ぜ合わせる。

スケッパーか、ゴムべらで粉類をひとつにまとめながら、こねるようにして混ぜる。

粉っぽさがなくなってしっとりしてきたらひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で30分～１時間休ませる。

オーブンを180℃に予熱。

めん台に打ち粉をふって生地を置き、めん棒でのばし、３つ折り。伸ばして４つ折り。厚さ2.5cmにのばす。

直径約6cmのコップで型抜き。余った生地はまとめてもう一度のばし、かたぬき。

天板にならべ、15分ほど焼く。表面がうっすらきつね色になったらできあがり。