鍋に水225ccを入れ、ダシ、塩、醤油を加え一煮立ちさせて火を止め、冷ましておきます。

ボールに卵3個を割りほぐし、1の出汁取り合わせ、ボールなどで濾します。

鍋でお湯を沸かし、2を器に張り、水滴がつかない様にクックペーパーなどを被せてその上に蓋を少しずらしてします。

最初の3分程は強火で蒸し、その後火を弱めて10分程蒸して完成。