乾燥麹にぬるま湯に15分ほどひたしておく

2の麹に3の水100ccと塩を加え5分ほど手で揉む。ねっとりしてきます。体温や気温によっても時間はかわります。

柔らかさを見ながら水を加えてトロッとする程度に調整する

容器に入れ、清潔なスブーンで１日一回混ぜ発酵させる。温度にもよりますが春は1週間ぐらいたで食べられる状態になりました。