大豆をふかす時間の24h前に、大豆を洗って水に浸けておきます。

圧力鍋に水を3cm程入れ、小さいザルを逆さに入れ、その上に戻した大豆を入れた大きいザルを乗せます。

圧力がかかったら30～35分中火にかけ蒸し大豆を作ります。圧を解いて大豆をザルごと取り出します。小さいザルも出します。

小皿にスプーンの先に耳かき一杯程度の納豆菌を取り入れ、圧力鍋の湯をスプーン一杯すくいいれて溶きます。

圧力鍋の湯を捨て、大豆を鍋にあけ溶いた納豆菌を回しかけます。鍋をふるって満遍なく合わせます。

大豆をザルにあけてボールに重ね、キッチンペーパー二枚をかぶせて蓋をします。ヨーグルトメーカーに乗せてタオルで保温します。

ボール・ザル・キッチンペーパー2枚・蓋を使って発酵環境を整えます。酸素が大豆にいきわたり・余分な水分が戻らず温を保つ‼

設定温度は53℃で、保温用のタオルをヨーグルトメーカーとボールの側面に渡し巻きます。

18～24時間で納豆臭が出てくるので大豆の様子を覗き、表面が納豆菌に覆われている様子ならタッパーに移します。

その際、大豆どおしがくっついて一塊になっていなければ発酵時間か温度不足ですので調節して下さい。

一塊になった納豆はなるべく塊のままタッパーに移し入れ、冷蔵庫で保存しながら7日程度で食べきります。