無塩バターを室温に戻し柔らかくしておく。カボチャフレークを入れた器に水を入れてペースト状にする。

柔らかくしたバターに塩を加えて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。泡立て器を持ち上げた時に柔らかい角が立つのが目安。

２のバターに粉砂糖を３回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。（砂糖はグラニュー糖でも可）

ペースト状に戻したカボチャを入れてよく混ぜ合わせる。

４のバターに卵黄を加えて更によく混ぜ合わせる。

薄力粉の３分の１をふるい入れ、泡立て器で粉が見えなくなるまでよく混ぜる。生地がベタつくくらい。

泡立て器からヘラに変え残りの薄力粉をふるい入れる。粉が見えなくなるまで混ぜる。

最後は手で一つにまとめ、シットリしているのを確認してラップやポリ袋で包む。

めん棒等で軽く平らに押さえ、冷蔵庫で５時間〜１晩休ませる。ここで生地を休ませないと粉っぽい焼き上がりになります。

オーブンを１８０度に温めておく。

休ませた生地を3mm〜5mmの厚さに伸ばしカボチャの型抜きで抜く。