黒豆以外を鍋に入れて、煮立たせて、火を止める

さっと洗った黒豆を、煮汁に入れて、一晩放置

中火で一煮立ちさせたら、灰汁をとって、落としぶたをして、弱火でコトコト。柔らかくなるまでは汁から出ないように。

柔らかくなったら、落としぶたを取って、煮つめる。
空気に触れさせて、シワをつくる。

なんとなく良い感じになったら、冷ます。
冷めると、もちもち感が出る。