紅白なます（膾）
atsuka @cook_40111053
生姜が入ったり、切り方を変えるだけですごく美味しい！プロに教えていただいた本格レシピの覚え書きです。
このレシピの生い立ち
おせち教室で習ったなますの覚え書きです。
お魚が入ると鯰と書くそうですが、これは野菜のみの膾です。
紅白なます（膾）
生姜が入ったり、切り方を変えるだけですごく美味しい！プロに教えていただいた本格レシピの覚え書きです。
このレシピの生い立ち
おせち教室で習ったなますの覚え書きです。
お魚が入ると鯰と書くそうですが、これは野菜のみの膾です。
作り方
- 1
大根を5,6センチくらいにカットして皮をむく。（皮はきんぴらにするので取っておきます）
- 2
スライサーがあればスライサーを使い、細切りにしてボールへ。
★食感を残すため、横ではなく縦に切るのがコツ - 3
にんじんも同様に細切りにしてボールへ（にんじんの皮もきんぴらにします）
生姜も細切りしてよけておく。 - 4
ボールに塩を入れて、お箸で混ぜて15分ほど放置。
- 5
たくさん水が出てくるので、ぎゅーっと絞って水を捨て、ボールへ戻す。
- 6
お酢、砂糖、生姜を、入れて混ぜ混ぜします。味見をして調整したら、器に盛り、白ごまを振って完成！
コツ・ポイント
野菜は薄く切りすぎると食感が無くなってしまいます。色々な太さがあってもそれはそれでいいので、食感を残すように気をつけています。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20357101
