サラダからし菜は3センチ位のざく切りにし、葉と茎を分ける。ニンニクは芯を取りみじん切り、鷹の爪は種を取り小口切りにする。

鍋に水2リットルを入れ火にかける。ぶくぶくと沸騰したら塩20gを加えパスタを両手で握り、搾るようにして広げて入れる。

パスタが湯の中に全部入ったらタイマーオン。ブクブクを保ちながら茹でる。茹で時間はパスタの袋に出ている時間より1分少なく。

フライパンにたっぷりのオリーブオイルとみじん切りのニンニク、小口切りの鷹の爪を入れ中火にかける。

オリーブオイルが沸騰してきたらフライパンを傾け揺すりながら焦がさないように炒める。

ニンニクにやや焼き色が付き始めたら茹で汁を大さじ2加えさらにサラダからし菜の茎を入れ、さっと和え一旦火を止める。

パスタが茹で上がったら、水を切らずにフライパンに入れ中火にかける。しばらく揺すっていると茹で汁が乳化します。

火を止めフライパンにサラダからし菜の葉っぱを加えさっと和える。