イワシの黒ゴマ酢漬け
bunama2009 @cook_40286551
２月～３月頃、イワシは脂が乗ってますが、この時期に作る酢漬けは一番美味しいと思います。
このレシピの生い立ち
ホントはカタクチイワシで作りたかったのですが…最近近所で売られなくなってしまいましたので、今回真イワシで作ってみました。
イワシの黒ゴマ酢漬け
２月～３月頃、イワシは脂が乗ってますが、この時期に作る酢漬けは一番美味しいと思います。
このレシピの生い立ち
ホントはカタクチイワシで作りたかったのですが…最近近所で売られなくなってしまいましたので、今回真イワシで作ってみました。
アプリでひらく作り方
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今回は真イワシ10尾を使います。この時期（２月～３月頃）の大羽イワシは…ホントに脂が乗ってます♪
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【下処理】
真イワシのアタマ・内臓を落とした上で三枚におろし、腹骨の部分を削ぎ落とします。 -
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【塩〆】
バットに先に塩を降り、②を重ならないように並べます。
その上に塩をまんべんなくふり（ベタ塩）１時間置きます。 -
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１時間経つと水分が滲んできます。
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【塩洗い】
酢：水１：１の割合で酢水を作り（今回は400cc位）塩〆したイワシを洗います。10分位置くと汚れが浮きます。 -
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【寿司酢〆】
酢水で洗ったイワシをジップロックに入れ、寿司酢を投入。密閉して一晩～半日冷蔵庫で漬けます。 -
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酢〆したイワシの皮を剥きます。背側から手で簡単に剥けます。
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食べやすい大きさに切り分けます。我が家では斜めに長く切ってます。
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⑧のイワシをボールに入れ、ショウガの千切り・鷹の爪・黒ゴマを投入し、混ぜ合わせます。
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コツ・ポイント
完成したものを冷蔵庫でさらに一晩程度置くと、味が落ち着きます。
酢〆してますので日持ちはすると思いますが、５日以上保存した試しがありません…それまでに我が家では食い尽くされます（笑）
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20211580
