乾燥麹にぬるま湯に15分ほどひたしてふやかしておく

麹にと醤油100ccを加え5分ぐらい手で揉む(塩切り)。ねっとりしてきます。糀の粒を時々つぶすようにする

容器に入れヒタヒタになるように醤油を混ぜながらたす。２日ぐらいは麹が醤油を吸うので表面に麹ないぐらいまで

清潔なスブーンで１日一回混ぜる。春は1週間ぐらいで食べられる状態になりました。冬場３週間ぐらいかかりました。