鳥肉素揚げは熱油で鳥肉の水分が蒸発。
この水分を鳥肉に戻してあげましょう。
鳥スープで煮込めば水分も塩分も浸透。
このレシピの生い立ち
鳥肉素揚げを美味しく頂きたい。
揚げると水分がないカラカラの状態。
揚げるときに出る泡は、水分蒸発の水蒸気。
沸点で徐々に抜けて行きます。

水分を鳥肉に戻す事は煮る事で可能。
浸透圧の関係で、水分も塩分も浸透。