身欠きニシンは半身を5つくらいに切り分け、ザッと洗い、被るくらいの水と酒、生姜、ティーバッグを入れ、蓋をして火にかける。

本当は一回茹でこぼした方がいいんでしょうけど。圧は強めに合わせ、3〜5分加圧。圧が抜けるまで放置。

ナスは縦半分に切り、皮目に切り込みを入れる。素揚げ、フライパンで焼く、そのまま麺つゆで煮る…どれでもいいです。

今回は素揚げしてみた。皿にニシンとナスを盛り合わせ、煮汁をかける。針生姜トッピング。