強力粉と薄力粉と明日葉パウダーは合わせて振るい、砂糖も加えておく。

1のボールにバターを入れ、カードなどでバターを切りながら粉とすり混ぜバターが大豆位の大きさになったら止める。

2に水を入れヘラで混ぜ最後は手でひとまとめにする。

3を四角形にしてラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やします。

伸ばしていきます。なるべく四角く伸ばし三等分のところで端から折り曲げていき伸ばして行くという作業を繰り返します。

5を何回か繰り返していくうちにキレイなツヤのある生地になっていきます。