さんまは3枚におろして骨を抜き、■Aに20分漬ける。ボウルに■ドレッシングを合わせる。

さんまの水分を拭き取り、両面に片栗粉をまぶす。皮を外にして、頭側からクルクル巻き、楊枝で止める。

フライパンにフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで予熱し、サラダ油を入れて熱す。

さんまを入れてフタをし2分焼く。フタを開けて、転がしながら焼き上げる。楊枝を抜いて、半分に切る。

器に■ハーブ野菜、さんまを盛り、■ドレッシングをかける。