牛もも肉は赤身で繊維の方向が整ったものを選びます。四角いとなお可。

肉の全体に薄く塩を振り、よくすりこみ、なじませたら、ピチットシートでくるんで一晩寝かせます（キッチンペーパーでも可）

翌日焼く前に、一時間以上は室温に戻してください

サラダオイル小さじ１をフライパンに敷き、肉を置いて、焼いていきます（フライパンは冷たいままでOK）

ジュージューと音がして焼き目がついたら別の面に、合計６面を１５分ほどかけて焼く。途中油が出たら拭き取りますがまず出ません

全体にふっくらと膨らんだ様子になるのが目安。火を止め、焼いた時間と同じだけ寝かせます。フライパンの上でも可。

肉が落ち着いたら好みの厚さに切り分けてどうぞ。お好みでおろしにんにくやわさび、胡椒などを使っても。