湯種の強力粉と熱湯を混ぜてよくねる。荒熱がとれたらオイルを塗ったラップに包み冷ます。（一晩おくと良いがすぐでも使える）

水（冬場はぬる湯）とハチミツを混ぜたらドライイーストを入れる。軽く混ぜとく。

強力粉と塩を混ぜたら、2を入れて粉気が無くなるまで混ぜ、湯種を入れてよくこねる。

生地が滑らかになれば、バターを入れて指5本を使ってもみ込む。

さらに滑らかになるまで捏ねる。ニーダーを使うと楽。（我が家はクイジナートのハンドミキサー使用）

暖かい場所で倍になるまで発酵。（35度60分）

ガス抜きをしたら、好みの分量に分け丸めて5分ほど生地を休ませる。（乾燥しないようにぬれぶきんか、大きな容器をかぶせる）

好みの形に整え再度発酵。（35度で50分）

オーブンを180度に温めて、15〜20分焼く。食パンなら、型に入れ35分焼く。