挽肉に適量の塩胡椒を加え肉に粘りを出す。作り方１の具材を冷まし、ホタテの身、☆の調味料で餡を混ぜる。

ビニール袋に餡を入れて先端をはさみで切り、ホイップするみたいに焼売の皮の上に絞り、軽く丸める。

お盆等にラップをし焼売を並べる。具材の底とお皿の接種を少なくする。

キャベツを敷き蒸し器に水を入れて、焼売の上にキッチンペーパーをし蓋をする。強火で20分位、水が無くなる程強火で蒸す。

表面の肉の色と皮がフニャッとしたら、火を止めて10分くらい蒸らす。

ミニサイズのせいろだと蒸しが弱いので、お皿の代わりに使用してます。

テレビ番組の「餃子vs焼売」対決で、プロの焼売職人が無糖のコーヒーゼリーを加えるとジュシーになると秘訣を放送してました。