ゆめちから 角食パン 1斤
外はぱりっと中はふわふわ！サンドイッチ、トースト万能な食パンです。
このレシピの生い立ち
外国産やはるゆたか、ゆめちからブレンド、、、
このレシピは沢山あるのに、ゆめちから100%のレシピがない！
同じ事を思っている人が沢山居ると思ったので
試行錯誤して辿り着いた自己流レシピを書くことにしました。
参考になれば嬉しいです。
ゆめちから 角食パン 1斤
外はぱりっと中はふわふわ！サンドイッチ、トースト万能な食パンです。
このレシピの生い立ち
外国産やはるゆたか、ゆめちからブレンド、、、
このレシピは沢山あるのに、ゆめちから100%のレシピがない！
同じ事を思っている人が沢山居ると思ったので
試行錯誤して辿り着いた自己流レシピを書くことにしました。
参考になれば嬉しいです。
作り方
- 1
バター以外の材料をHBに入れて、1次発酵までお任せ。
10分後にバターを入れる。 - 2
生地が出来たら、 丸め直して20分ベンチタイム。
※生地が乾燥しないように、霧吹きをしておいてね -
- 3
ベンチタイムが終わったら、生地の閉じ目を上にして
縦40、横35位に伸ばす。（大体で大丈夫です） - 4
左右をたたんで、伸ばす。
横はパン型に丁度に入るように調節しながらすると
上手くいきます - 5
手前からくるくると巻いていき
閉じ目はきっちり閉じる - 6
パン型に入れて2次発酵
※乾燥には気をつけて下さい！
-
- 7
2次発酵
冬40℃→8割
夏35℃→7割強※うちはオーブンの発酵機能で40分位で
8割の高さまでなります。 - 8
オーブン予熱240℃開始
うちのオーブンは12分程で、完了します。
予熱時間も考えて発酵させて下さいね！ - 9
この時点で、8割強位になってるとGood！！！
発酵しすぎたら、蓋をせず山型にして下さい。型に蓋をする。
-
- 10
230℃に下げて14分焼く。そのまま、予熱で15分焼く。
こうする事でしっとり焼き上がります。
オーブンは開けないでね。 - 11
オーブンから出して、高い所から落とす
（焼き縮み防止）
型から出して粗熱が取れたら、ビニール袋などに入れて保存して下さい -
コツ・ポイント
はるゆたかや春よ恋などの国産強力粉よりも
かなり吸水率が良いのがゆめちから100%の特徴。
水分量は外国産と同じ位でも大丈夫です。
雨の日や暑い日は-1〜2g位、水分量を抑えてみて下さい！
冬場は水＋1g位にしても上手く焼けます！
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